Kunci Jawaban Dasar-Dasar Kuliner Kelas 10 SMK/MAK Semester 2, Halaman 76-79

a. russian salad
b. cream of corn soup
c. coleslaw
d. chicken schnitzel
e. tomato concasse

Jawaban: c. coleslaw

Baca juga: Kunci Jawaban Geografi Kelas 11 SMA, Bab 1 Posisi Strategis Indonesia dan Potensi SDA Hal 57-62

9. Ketika akan menyimpan sayuran beku, kalian perlu mengatur tempat penyimpanan dengan suhu . . . .

a. 25O– 60OC
b. 4O–25OC
c. 4O–0OC
d. 0OC
e. –18OC

Jawaban: e. –18OC

10. Sayuran daun akan layu dengan cepat jika disimpan pada suhu . . . .

a. di atas 25OC
b. 4O–0OC
c. 0OC
d. –18OC
e. kurang dari –18OC

Jawaban: a. di atas 25OC

Uraian

1. Klasifikasikanlah bahan makanan berikut berdasarkan jenisnya (serealia/bumbu rempah/kacang-kacangan/umbiumbian/sayuran)!
Sorghum        Kol                                  Suweg
Thyme            Tempe                           Asam kandis
Lobak             Talas                               Bunga turi
Pekak             Pasta                               Jagung
Bayleaf           Jamur merang              Kedelai

Jawaban:
a. Serealia: sorghum, pasta, dan jagung
b. Bumbu rempah: thyme, pekak, bayleaf, dan asam kandis
c. Kacang-kacangan: tempe, dan kedelai
d. Umbi-umbian: talas, dan suweg,
e. Sayuran: lobak, kol, jamur merang, dan bunga turi

2. Uraikan perbedaan herbs dengan spices lalu berikan dua contohnya!

Jawaban:
Contoh herbs: thyme, marjoan, basil, bayleaf, dan oregano.
Contoh spices: star anise, cloves, pepper, nutmeg, dan cinnamon.

3. Bagaimana cara membedakan sayuran berkualitas baik dengan yang berkualitas tidak baik?

Jawaban: Sayuran yang berkualitas baik dengan ciri segar, tidak layu, berlubang/rusak, tidak terdapat hama dan tidak busuk. Sayuran yang berkualitas buruk memiliki ciri antara lain layu, busuk, rusak/berlubang, dan terdapat hama.