Ia berasal dari Indonesia tetapi telah menjadi populer di seluruh dunia sebagai pengganti daging berprotein tinggi.

Proses fermentasi sebenarnya memiliki beberapa efek mengejutkan pada profil nutrisinya.

Kedelai biasanya tinggi asam fitat, senyawa tanaman yang mengganggu penyerapan mineral seperti besi dan zinc.

Namun, fermentasi menurunkan jumlah asam fitat, yang dapat meningkatkan jumlah mineral yang dapat diserap tubuh dari tempe.

Fermentasi juga menghasilkan beberapa vitamin B12, nutrisi yang tidak terkandung dalam kedelai.

5. Kimchi

Kimchi adalah makanan asal Korea yang difermentasi dan pedas.

Kubis biasanya menjadi bahan utama, tetapi bisa juga dibuat dari sayuran lain.

Kimchi dibumbui dengan campuran bumbu, seperti serpih cabai merah, bawang putih, jahe, daun bawang dan garam.

Kimchi mengandung bakteri asam laktat Lactobacillus kimchii, serta bakteri asam laktat lainnya yang dapat bermanfaat bagi kesehatan pencernaan.

Kimchi yang terbuat dari kubis kaya akan beberapa vitamin dan mineral, termasuk vitamin K, riboflavin (vitamin B2) dan zat besi.

6. Buttermilk

Istilah buttermilk sebenarnya mengacu pada berbagai minuman susu fermentasi.

Namun, ada dua jenis utama buttermilk: tradisional dan dibudidaya.

Buttermilk tradisional hanyalah cairan sisa dari pembuatan mentega.