Perbedaan Cara Mengolah Daging Kambing di Indonesia dan Eropa, Mana yang Lebih Enak?

TRIBUNWOW.COM - Daging kambing sebagai bahan baku masakan ternyata tak hanya lazim digunakan di Indonesia.

Di Eropa, kambing juga diolah menjadi beberapa jenis makanan.

Cara mengolah kambing yang lazim di Indonesia ternyata begitu berbeda dengan cara mengolah daging tersebut di Eropa.

Mulai dari menyembelih atau memotong kambing, pembagian ruas daging, sampai pengolahan sebelum dimasak.

"Mulai dari memotong, di Indonesia jelas peraturannya disembelih, sesuai sunnah. Kambingnya tidak boleh cacat, usia kambing minimal enam bulan, domba satu tahun," ujar chef Haryo Pramoe saat dihubungi KompasTravel, Senin (28/8/2017).

Tak Perlu Takut Darah Tinggi Makan Daging Kambing saat Idul Adha, Ternyata Itu Cuma Mitos

Sedangkan di Eropa peraturannya cenderung bebas.

Mulai dari cara memotong hingga pilihan usia kambing yang disesuaikan dengan kebutuhan.

"Soal jenis kelamin kambing, di Indonesia pun bebas mau jantan atau betina. Di peraturan sunnah Islam juga tidak ada yang membedakan, dan ternyata memang sama saja dagingnya juga," ungkap Chef Haryo.

Selain itu, untuk pembagian daging, Eropa memiliki pakem meat map standar internasional.

Dalam satu ekor kambing, yang bisa dipotong untuk dimanfaatkan hanya sembilan bagian.

Antara lain leher, tulang belikat, betis depan, payudara, punggung, pinggang, bokong, paha, dan betis.

Idul Adha Tiba! Begini Seuntaian Adab yang Harus Dilakukan, Paling Terakhir Banyak yang Belum Tahu

"Kalau di Indonesia, lebih kepada tradisional caranya. Jadi yang penting daging terbagi rata, mana saja yang mau dipakai," ujar chef Haryo.

Menurut Chef Haryo, bagian terbaik untuk dimasak tetaplah bagian paha belakang. Juga bagian tenderloin yang terletak di punggung.