"Empuk itu karena proteinnya hancur, kalau daging proteinnya hancur itu lendirnya keluar," tutur chef yang dikenal dengan kreasi masakan urbannya ini.

Sedangkan menurut Chef Yuda, daging yang paling empuk dan enak dikonsumsi ada pada bagian bawah leher dan pundak.

Mengapa? Karena pada bagian tersebut tak banyak digunakan untuk bergerak sehingga hampir tak ada otot yang membuatnya alot.

"Bagian yang tidak banyak bergerak terkena otot jadi benar-benar empuk," katanya.

TribunWow/Lolita Valda Claudia