Cara Mengolah Daging Sapi dan Kambing agar Lebih Empuk dan Tak Alot

TRIBUNWOW.COM -Pada momen perayaan Idul Adha, biasanya, hewan kurban disembelih berupa sapi, kambing dan kerbau.

Usai penyembelihan, daging tersebut akan disalurkan kepada warga sekitar atau orang-orang yang berhak menerimanya.

Tentu saja mereka yang mendapatkan daging tersebut akan segera memasak dan mengolahnya.

Lalu bagaimana cara mengolah daging sapi atau kambing agar dagingnya empuk?

• Pemerintah Australia Larang Huawei dan ZTE Sediakan Layanan Teknologi 5G

Mengolah daging sapi dan kambing memang susah-susah gampang.

Namun Senior Chef dari The Westin Hotel Jakarta, Arcad Fadillah mau berbagi tips mengolah daging secara manual.

Cara-cara berikut ini bisa dilakukan di rumah, tidak membutuhkan alat-alat khusus pengolah daging.

Berikut beberapa tips mengolah daging sapi atau kambing agar empuk dan tak alot, seperti dilansir TribunWow dari Kompas.com:

1. Pilih Posisi Atas Sapi atau Kambing

Untuk menghasilkan masakan daging sapi ataupun kambing yang berkualitas dimulai dari pemilihan dagingnya.

Manurut Arcad, posisi daging sapi terbagi dua, bagian atas lebih rileks dan bagian bawah hewan lebih berotot dan keras untuk dimasak.

Maka jika bisa memilih, pilihlah bagian punuk, pantat atas, bahu ataupun dekat leher atas dari sapi dan kambing.

Memilih daging dari anggota gerak sudah dipastikan akan lebih keras dan berotot.

• Akhiri Masa Jabatan Gubernur Jateng Periode 2013-2018, Ganjar Pranowo Ingin Piknik ke Lombok

2. Setelah Dipotong Jangan Dicuci

Jangan cuci daging dengan air setelah dipotong, meskipun dengan suhu normal.

Karena mencuci daging sebelum dimasak akan menurunkan kualitas daging, membuatnya kaku dan kerut.

Jika mau menghilangkan darah, Anda bisa menyiasatinya dengan menggantung daging.

Anda juga bisa langsung merebus daging untuk kemudian air kotornya diganti dengan air rebusan baru sembari membuat kaldu.

3. Gunakan Teknik Pelemas Otot Daging

Banyak cara untuk melemaskan otot-otot daging sapi atau kambing setelah dipotong.

Seperti membungkusnya dengan daun pepaya untuk kemudian didiamkan cukup lama.

Bisa juga dengan cara yang lebih cepat, yakni menggunakan jus nanas.

"Dilapisi nanas yang sudah di-blender itu lebih cepat merilekskan daging. Nanti kalau mau dimasak nanasnya bisa dibersihkan dulu, lewat air rebusan," kata Arcad.

• PKS Salurkan 369 Ekor Sapi dan 64 Ekor Kambing untuk Korban Gempa Lombok

4. Iris Sesuai dengan Jalur Uratnya

Salah satu trik tradisional yang banyak dipakai pedagang sate kambing di Jawa ialah mengiris daging sesuai jalur uratnya.

Sehingga lapisan daging akan terasa empuk, dan rapi penumpukan lapisannya.

5. Jika Ingin Menyimpannya, Gunakan Cara Ini

Jika Anda ingin menyimpan daging ke kulkas, sebaiknya bungkus daging dengan daun pepaya terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam kulkas.

Empuk atau tidaknya daging ditandai dengan munculnya lendir dari daging tersebut.

Lendir yang muncul adalah protein yang hancur karena efek yang ditimbulkan dari kandungan daun pepaya ataupun nanas. (*)